【簡(jiǎn)介：】粉蒸肉怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的調(diào)味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買(mǎi)的蒸肉

粉蒸肉怎么做才好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的調(diào)味腌制非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買(mǎi)的蒸肉米粉，必須是現(xiàn)做現(xiàn)用，并且制作米粉的大米粘性也要比較好，只有先將制作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達(dá)到——“好吃，且極致”。

“粉蒸肉”——這是一道家常菜品，目前主要流行于南方地區(qū)，主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各種配料一同烹飪制作而成，因?yàn)槠湮兜谰哂小跋愦嗖皇к浥?，入味不失鮮香，肉肥卻不油膩”等特點(diǎn)而備受大眾喜愛(ài)，于2018年9月，粉蒸肉還獲得了“重慶十大名菜”之一的稱(chēng)謂，下面就直接進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時(shí)間。

【粉蒸肉的正宗美味做法】——特點(diǎn)：入口香脆軟糯、入味下飯、做法分析透徹、一看就會(huì)。【主料】：五花肉600克、圓米適量（圓形大米，首選粳米，后面解釋?zhuān)?/p>

【配料】：土豆1個(gè)、生姜1塊、八角1個(gè)、花椒1小把、干辣椒適量、雞蛋1個(gè)、香蔥1把

【調(diào)料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖（或蠔油）、熟油（或植物油）、花椒粉、食鹽適量

——【開(kāi)始烹飪】——

第一步“制作米粉”：首先咱們先來(lái)制作蒸肉米粉，先起鍋燒熱燒干水分，然后下入干凈的圓形粳米（后面簡(jiǎn)稱(chēng)圓米）400克左右開(kāi)小火進(jìn)行煸炒，煸炒至圓米全部微微增大鼓起來(lái)時(shí)，下入花椒1小把，八角1個(gè)用手掰開(kāi)成粒、干辣椒適量一同丟入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火炒至圓米呈黃色即可關(guān)火盛出，放在袋子內(nèi)用搟面杖搟碎或者用破壁機(jī)打碎，不過(guò)一定不要打的太碎，要有顆粒感最好，然后裝入碗內(nèi)，加入1小勺鹽攪拌均勻備用（注意這里需要加一點(diǎn)鹽調(diào)味，后面解釋?zhuān)?/p>

第二步“處理肉片”：再把新鮮的五花肉先洗凈，并用廚房紙擦干水分然后切成肉片放入碗內(nèi)（五花肉最好選肥瘦1:1的肉，這樣粉蒸肉口感更佳），生姜去皮切末，下面開(kāi)始調(diào)味腌制，往切好的肉片內(nèi)加入食鹽適量（比正常用量加少一些，因?yàn)槊追蹆?nèi)已經(jīng)加了食鹽）、姜末適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干凈的手抓捏均勻，然后加入雞蛋清一個(gè)、熟油少許再次抓捏攪拌均勻，腌制30分鐘（天熱就放冰箱冷藏腌制）。

第三步“開(kāi)始裹粉”：下面開(kāi)始裹粉，將之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片內(nèi)，繼續(xù)用手抓捏均勻（如果較干可以加入適量清水），待肉片全部裹好米粉且粘連均勻以后，就可以開(kāi)始蒸制了。

第四步“下鍋蒸制”：取一大盤(pán)，將土豆去皮洗凈，瀝干水分切大條，隔開(kāi)一些縫隙均勻的碼入盤(pán)內(nèi)，將裹好的粉蒸肉均勻擺放在所有土豆條上面，起蒸鍋，加入足量的清水開(kāi)大火燒開(kāi)，水開(kāi)后將碼好的肉盤(pán)開(kāi)水下鍋進(jìn)行蒸制，轉(zhuǎn)中小火，蒸制40分鐘至蒸熟蒸透即可（時(shí)間可以繼續(xù)增加，根據(jù)自己吃軟程度決定），最后在表面撒上少許蔥花點(diǎn)綴增香即可。

出品圖：這樣一道香脆軟糯、入味下飯、超級(jí)好吃的粉蒸肉就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——》雖然這道粉蒸肉的做法看上去很簡(jiǎn)單，只用了簡(jiǎn)單的四步，不過(guò)其中所包含的知識(shí)點(diǎn)和干貨卻是滿(mǎn)滿(mǎn)的，前方高能，請(qǐng)同學(xué)們認(rèn)真觀看。

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么制作米粉要用圓形粳米？這是什么米？（重要的一點(diǎn)）

答：..........因?yàn)閳A形粳米比普通的大米粘性更好，更適合制作蒸肉米粉。

理由：普通的大米粘性太差，而如果用糯米粘性又太強(qiáng)，口感差，所以首選圓形粳米（同屬于大米），就是看著比較飽滿(mǎn)的大米，這樣的大米粘性更強(qiáng)，更適合制作蒸肉米粉，當(dāng)然如果家里沒(méi)有圓形粳米，其實(shí)也可以用普通大米和糯米1:1的比例搭配去制作米粉，這樣也同樣可以達(dá)到合適的粘度。

2、為什么炒大米時(shí)要先把大米炒鼓起來(lái)才加入香料？（重要的一點(diǎn)）

答：..........因?yàn)橄懔先绻尤脒^(guò)早，香料的香味將無(wú)法完全進(jìn)入米粒中，效果相對(duì)會(huì)較差。

理由：不管是哪一種大米，本身水分是非常少的，而且密度很高，所以剛下過(guò)的圓米也是如此，如果把香料和米粒一同下鍋，那么等香料炒香炒糊了，大米也不一定能鼓起來(lái)吸入香味，只會(huì)是表面吸入一些香味而已，所以最好的做法就是先把大米小火炒鼓起來(lái)，讓大米內(nèi)部充氣，此時(shí)大米因?yàn)槊洿笏悦芏葧?huì)大幅減小，此時(shí)加入香料一同炒制香料的香味就可以更好的融入大米內(nèi)，這也是一個(gè)非常好用的小技巧，大家一定要記住。

3、為什么把大米打碎打好以后，還要加上少許的食鹽拌勻這一步？（最為關(guān)鍵的一點(diǎn)）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，這也是和大家制作完全不同的地方，這樣做其實(shí)有兩個(gè)目的，一是可以讓肉片和米粉的味道產(chǎn)生更多的層次感，讓這道粉蒸肉吃著帶有“回味無(wú)窮”的感覺(jué)，二是這樣做可以更好的保證米粉的香脆口感，讓這道粉蒸肉的“香脆軟糯”更加突出。

理由：大部分的人做粉蒸肉的時(shí)候，都是選擇將五花肉片和米粉一同拌勻進(jìn)行腌制，雖然說(shuō)這樣做可以很好的讓兩者都融入味道，入味均勻，但是這樣做卻有一個(gè)非常不好的弊端，那就是米粉會(huì)因?yàn)殡缰贫崆啊拔胼^多水分而提前受潮”，導(dǎo)致最后蒸出來(lái)的粉蒸肉吃著都是軟趴趴的，不會(huì)有任何香脆的口感，吃著相對(duì)還會(huì)感覺(jué)更加的油膩，所以這一步需要升級(jí)整改；如果是選擇像麟大官人這樣做，先在米粉內(nèi)加入適量的食鹽入味，然后單獨(dú)將五花肉片進(jìn)行腌制，不但可以讓肉片腌制入味的更加均勻，而且也可以很好的防止米粉提前受潮，只需要最后將兩者拌勻直接上鍋蒸制，米粉不但內(nèi)部不會(huì)吸到任何水分，能讓肉片吃著更加香脆軟糯，而且這道粉蒸肉吃著也不容易油膩，并且還可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，可謂一舉三得，所以同學(xué)們一定要記住這最為關(guān)鍵的一點(diǎn)哦。

4、為什么還要加入土豆一起蒸制？為什么土豆要隔開(kāi)縫隙進(jìn)行擺放？

答：..........不只是你這兩個(gè)問(wèn)題問(wèn)的不錯(cuò)，其實(shí)就連土豆為什么要切成大條也是有原因的。

理由：首先，加入土豆其實(shí)可以很好的增加這道粉蒸肉的食用口感，可以讓粉蒸肉吃著更加的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，吃著也會(huì)不太油膩；其次，土豆為什么要切成大條是因?yàn)檫@道粉蒸肉的蒸制時(shí)間有40分鐘左右，還是比較長(zhǎng)的，所以土豆一定要切大一點(diǎn)，防止土豆蒸爛；最后，土豆條為什么要隔開(kāi)縫隙擺放是為了讓粉蒸肉蒸制的溫度受熱更均勻，能夠上下都受到水蒸氣，當(dāng)然您也可以在土豆條和粉蒸肉之間再多架上一兩雙筷子，那么這樣效果會(huì)更好。

——》》粉蒸肉技術(shù)小提示：

（1）白糖在這道粉蒸肉內(nèi)的作用是增加回甜和增鮮，同時(shí)也代替了甜面醬的使用。

（2）不能吃白糖的可以選擇加入適量蠔油，同樣可以增鮮。

（3）腌制肉片時(shí)最后加入適量的熟油是為了避免肉片腌制過(guò)后粘連嚴(yán)重，影響米粉的融入。

（4）腌制肉片時(shí)加入一個(gè)雞蛋清是為了保證肉片不脫水，同時(shí)可以給肉片進(jìn)行補(bǔ)水，所以即使肉片腌制了30分鐘，后面的粉蒸肉吃著仍舊很鮮嫩。（腌制10分鐘或2小時(shí)的做法不建議模仿，因?yàn)橥耆珱](méi)必要，腌制太短入味不明顯，腌制太長(zhǎng)脫水太多適得其反）

（5）雞精味精等等調(diào)味品都是可加可不加的，根據(jù)個(gè)人喜好即可，此菜品沒(méi)加。

（6）墊底所使用到的土豆并不是唯一的搭配食材，大家完全可以選擇芋頭、南瓜等其他食材代替使用，味道同樣也很不錯(cuò)。

結(jié)語(yǔ)其實(shí)要想做好一道好吃的粉蒸肉一點(diǎn)也不難，但是要想做出一道“特別”好吃的粉蒸肉，那么就會(huì)稍微難上一些，不過(guò)我覺(jué)得吧，在大家這樣“專(zhuān)吃”的世界里，應(yīng)該不存在“麻煩”二字才對(duì)！哈哈?。╬s：“專(zhuān)吃”的意思是“專(zhuān)家級(jí)吃貨”，由麟大官人獨(dú)創(chuàng)翻譯）

我是“麟大官人”，一個(gè)相對(duì)啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺(jué)得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“麟大官人”，我會(huì)每天都會(huì)為您分享更多的美食知識(shí)和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進(jìn)行留言和我互動(dòng)，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見(jiàn)！

（本文由“麟大官人”原創(chuàng)制作，未經(jīng)授權(quán)禁止搬運(yùn)轉(zhuǎn)載）

自己在家里做粉蒸肉，做法很簡(jiǎn)單！粉蒸肉好吃的訣竅就在于，必須選三線(xiàn)五花肉，這樣的肉蒸出來(lái)肥而不膩，軟糯鮮香，特別好吃。下面我把做法分享給大家。

準(zhǔn)備材料：三線(xiàn)五花肉400克 芋頭200克 蒸肉粉（腐乳汁） 姜 蔥（適量）

芋頭削皮（戴手套操作不會(huì)癢哦）

蔥切粒。

姜切碎。

五花肉切成5mm厚的薄片。

芋頭洗凈，切塊。

五花肉里加入蒸肉粉，腐乳汁。（腐乳汁是蒸肉粉里自帶的）

加入姜沫，25ml清水。

拌勻。腌制20分鐘。

把肉片帶皮的一面朝下擺放在碗中。

碼放整齊。

腌肉的碗里放入芋頭，加入1勺生抽。

拌勻。

把拌好的芋頭放入碗中。

高壓鍋里放入4厘米深的清水，放入粉蒸肉。

按壓牛羊肉檔，壓40分鐘。

跳閘后，開(kāi)蓋，芋頭已經(jīng)軟爛。

用盤(pán)子蓋上，倒扣過(guò)來(lái)。

撒上蔥花。

軟糯鮮香，美味可口的粉蒸肉就做好了。

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