【簡介：】一、干鍋鴨頭做法？所需食材：鴨頭、牛肉丸適量、親親腸適量、土豆1個(gè)、姜片適量、大蒜6瓣、大蔥半根、蔥花適量、白芝麻適量、八角5個(gè)、香葉3片、草果2個(gè)、桂皮1塊、干辣椒10多

一、干鍋鴨頭做法？

所需食材：鴨頭、牛肉丸適量、親親腸適量、土豆1個(gè)、姜片適量、大蒜6瓣、大蔥半根、蔥花適量、白芝麻適量、八角5個(gè)、香葉3片、草果2個(gè)、桂皮1塊、干辣椒10多個(gè)、花椒25克、小米辣6個(gè)、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3個(gè)、鹽8克、豆瓣醬3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺

1、先將鴨頭一切兩半，這樣燒起來會(huì)更容易入味，然后再把它沖洗干凈

2、把洗干凈的鴨頭冷水下鍋，倒入4勺料酒、適量的姜片蔥段和沒過食材的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火焯燙3分鐘

3、焯燙好的鴨頭沖洗干凈后倒入電壓力鍋，然后再加入5個(gè)八角、2個(gè)草果、3片香葉、1塊桂皮、10克花椒、10多個(gè)干辣椒、適量的姜片、大蔥段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3個(gè)冰糖、6克鹽和沒過食材的水，蓋上蓋子，上汽后壓13分鐘即可。

4、等鴨頭鹵煮好后，我們?cè)賮頊?zhǔn)備配菜部分，今天準(zhǔn)備的配菜有牛肉丸、親親腸和土豆，親親腸切記要用刀在左右兩側(cè)劃幾道口子，否則待會(huì)煮的時(shí)候，容易爆裂開來。另外大家也可以將這些配菜成其它你喜歡的食材，比如藕片、萵筍、芹菜等，都是可以的。

5、將親親腸和牛肉丸先冷水下鍋，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘左右，即可撈出

6、然后我們將煮熟的牛肉丸從中間一切兩半，這樣在后期烹炒過程中，更易入味

7、鍋中倒入小半鍋油，大火將油溫?zé)裏岷?，把土豆條下鍋，用中大火來油炸，一直炸到土豆條徹底熟透，并且表面略微焦黃，就可以控油出鍋了。土豆條之所以單獨(dú)用油炸，是因?yàn)檎ㄟ^后的土豆條口感更好

8、鍋內(nèi)留有適量的油，把小米辣、蔥姜蒜和剩下的花椒下鍋，中火煸炒出香味

9、然后倒入豆瓣醬和辣椒油，繼續(xù)用中火煸炒，把醬香味炒出來。這里豆瓣醬也可以換成其它你喜歡的辣椒醬

10、最后倒入親親腸、牛肉丸、土豆條、鹵煮好的鴨頭和2克鹽，翻炒2～3分鐘，使其入味后，再撒上蔥花和白芝麻，就可以出鍋享用了

二、干鍋鴨頭做法東北？

用料:

鴨頭 7只

姜片 適量

干辣椒 適量

冰糖 適量

蠔油 適量

老抽 適量

生抽 適量

料酒 適量

花椒 適量

香葉 適量

八角 適量

香菜 適量

火鍋底料 半包

蔥 半根

小茴香 適量

桂皮 一塊

鹽 5克

干鍋鴨頭的做法步驟:

步驟 1 準(zhǔn)備好料包，也可以去超市買現(xiàn)成的料包，里面調(diào)料特別全。

步驟 2 買好的鴨頭化開，然后從中間對(duì)半切開，把鼻孔腸道都清洗干凈，一定要仔細(xì)用水沖洗，然后過水，水里放料酒，蔥，過水洗干凈控水。

步驟 3 鍋里多放一點(diǎn)油，小火把火鍋底料炒出紅油。

步驟 4 把鴨頭放進(jìn)鍋里翻炒，放料酒，生抽，蠔油，少許鹽，老抽，少許冰糖，翻炒均勻。

步驟 5 翻炒均勻后倒入水，水沒過鴨頭即可。把調(diào)料包放進(jìn)去一起煮。中小火燉，大概1個(gè)小時(shí)左右，煮至肉爛，大火收湯，擺盤即可。

步驟 6 擺盤，把切好的干辣椒和麻椒放在鴨頭上，鍋里多到一點(diǎn)油，油熱淋在辣椒上，放點(diǎn)香菜裝飾。完成。

三、干鍋鴨頭醬料配方？

主料：鴨頭

輔料：黃豆芽50克 藕丁75克 蒜50克 青美人椒20克

調(diào)料：自制香辣醬適量，料酒50克，鹽2克，老姜，蔥各50克，紅油30克，鴨汁10克 雞精，味精各3克 白糖2克 醋2克 十三香3克 洋蔥30克

A料：陳皮4克，桂皮4克，香葉10克，小茴香3克，老抽3克，滋耙辣椒50克，干辣椒10克，鮮花椒5克，魚泡椒20克，料酒30克，老姜，大蒜各9克

B料：味精 雞精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麥芽酚2克

C料：洋蔥10克，胡蘿卜10克 黃瓜20克 老姜5克 大蔥9克 芹菜10克 一同攪成汁

秘制香辣醬的制法：

將老干媽醬2瓶控干油，剁細(xì)，鍋置火上倒油燒熱，下入魚泡椒20克，滋耙辣椒100克炒香，放入老干媽醬，海鮮醬1瓶，排骨醬1瓶，火鍋底料500克用微火炒香，加陳皮末10克，白糖9克，熟芝麻50克，熟花生碎50克翻炒均勻即可，白糖和滋耙辣椒的用量根據(jù)自己喜愛酌量添加。

干鍋鴨頭的做法：

1.將鴨頭用流水沖洗，控干水，加c料，鹽，料酒腌2小時(shí)，取出濾水備用

2.鍋內(nèi)倒入油燒熱，將干辣椒，花椒炒香，下魚泡椒，老姜，大蒜，炒香，加滋耙辣椒炒香，再加陳皮，桂皮，香葉，小茴香，加水 老抽調(diào)好味，熬一個(gè)小時(shí)打去料渣，成為辣料，鴨頭放里面煮15分鐘，端離火口，浸泡30分鐘后取出備用

3.將鴨頭熱油中炸一下，撈出瀝油備用，藕去皮切片鹽非水后瀝干 美人椒切斜段，大蔥入油中炸黃備用

4.鍋中油燒熱，將美人椒，老姜，大蒜，炒香，再放入香辣醬炒香后，將鴨頭，藕丁，炸之后一起放入，加鹽，料酒調(diào)好味，將洋蔥入鍋墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。

四、干鍋鴨頭的文化？

干鍋鴨頭是一道起源于河北石家莊，后在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、 理氣、 舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛。

本菜系干鍋香辣鴨頭選用優(yōu)質(zhì)湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久，是佐餐、飲酒、團(tuán)聚首選理想餐飲新寵。

五、干鍋鴨頭家常做法，正宗干鍋鴨頭怎么做？

所需食材：鴨頭、牛肉丸適量、親親腸適量、土豆1個(gè)、姜片適量、大蒜6瓣、大蔥半根、蔥花適量、白芝麻適量、八角5個(gè)、香葉3片、草果2個(gè)、桂皮1塊、干辣椒10多個(gè)、花椒25克、小米辣6個(gè)、生抽4勺、老抽5勺、料酒8勺、冰糖3個(gè)、鹽8克、豆瓣醬3勺、辣椒油2勺、十三香粉半勺

1、先將鴨頭一切兩半，這樣燒起來會(huì)更容易入味，然后再把它沖洗干凈

2、把洗干凈的鴨頭冷水下鍋，倒入4勺料酒、適量的姜片蔥段和沒過食材的水，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火焯燙3分鐘

3、焯燙好的鴨頭沖洗干凈后倒入電壓力鍋，然后再加入5個(gè)八角、2個(gè)草果、3片香葉、1塊桂皮、10克花椒、10多個(gè)干辣椒、適量的姜片、大蔥段、半勺十三香粉、4勺生抽、4勺料酒、5勺老抽、3個(gè)冰糖、6克鹽和沒過食材的水，蓋上蓋子，上汽后壓13分鐘即可。

4、等鴨頭鹵煮好后，我們?cè)賮頊?zhǔn)備配菜部分，今天準(zhǔn)備的配菜有牛肉丸、親親腸和土豆，親親腸切記要用刀在左右兩側(cè)劃幾道口子，否則待會(huì)煮的時(shí)候，容易爆裂開來。另外大家也可以將這些配菜成其它你喜歡的食材，比如藕片、萵筍、芹菜等，都是可以的。

5、將親親腸和牛肉丸先冷水下鍋，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘左右，即可撈出

6、然后我們將煮熟的牛肉丸從中間一切兩半，這樣在后期烹炒過程中，更易入味

7、鍋中倒入小半鍋油，大火將油溫?zé)裏岷螅淹炼箺l下鍋，用中大火來油炸，一直炸到土豆條徹底熟透，并且表面略微焦黃，就可以控油出鍋了。土豆條之所以單獨(dú)用油炸，是因?yàn)檎ㄟ^后的土豆條口感更好

8、鍋內(nèi)留有適量的油，把小米辣、蔥姜蒜和剩下的花椒下鍋，中火煸炒出香味

9、然后倒入豆瓣醬和辣椒油，繼續(xù)用中火煸炒，把醬香味炒出來。這里豆瓣醬也可以換成其它你喜歡的辣椒醬

10、最后倒入親親腸、牛肉丸、土豆條、鹵煮好的鴨頭和2克鹽，翻炒2～3分鐘，使其入味后，再撒上蔥花和白芝麻，就可以出鍋享用了

六、干鍋鴨頭的來歷？

干鍋鴨頭是一道起源于河北石家莊，后在河北、四川、重慶、山東等地都較有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去濕開胃，四季可食、理氣、舒血、滋補(bǔ)，因健康美味深受大眾喜愛。本菜系干鍋香辣鴨頭選用優(yōu)質(zhì)湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，川菜風(fēng)味醇厚，入口香辣脆綿，回味長久

七、干鍋鴨頭加熱方法？

放鍋里面加適量的水熱，如果有微波爐的話。最好放在微波爐里面加熱。這樣的保持原有的味道。而且微波爐有一個(gè)功能。兩分鐘就完事了。

八、干鍋鴨頭熱量評(píng)測？

干鍋鴨頭的熱量為200大卡左右/(100克)。

1.生鴨頭劈開，用涼水浸泡1小時(shí)。再冷水下鍋加入白酒大火燒開，再滾1-2分鐘關(guān)火，用冷水沖洗干凈。

2.準(zhǔn)備所需要的食材，輔料的蓮菜和魚豆腐可以更換自己喜歡的。3.鹵制鴨頭，除了蒜、豆瓣醬、蔥段、辣椒段、辣醬不用放（蔥段和辣椒段各放一半），別的大料和調(diào)味劑于鴨頭一并放入冷水中，大火等燒開，轉(zhuǎn)中火煮15-20分鐘，再燜20分鐘。這時(shí)候咸淡可調(diào)。（備注：轉(zhuǎn)中火的時(shí)候就可以把輔料魚豆腐、蓮菜、青菜放入進(jìn)去了），然后將菜類擺盤，鴨頭單獨(dú)放。

九、干鍋鴨頭的做法？

鴨貨提前用涼水浸泡一小時(shí)

步驟 2

將鴨貨涼水入鍋焯水，水開三分鐘即可，撈出后用溫水洗凈備用

步驟 3

涼鍋涼油倒入所有調(diào)料，開小火炸一會(huì)調(diào)料，聞到香味后開大火，這樣調(diào)料更容易揮發(fā)味道

步驟 4

鍋熱后倒入料酒、醬油、老抽，稍微熬一會(huì)就可以倒入開水

步驟 5

再倒入鴨貨開始燉煮，根據(jù)口味加適量鹽、雞精和一點(diǎn)點(diǎn)醋，開始鹵煮。鴨貨鹵煮至湯汁變濃，鴨貨煮熟，瀝干湯汁備用

步驟 6

鹵煮鴨貨時(shí)可以開始準(zhǔn)備其他食材了，首先處理筍，處理筍時(shí)如果覺得不好剝，可以先從筍的兩邊用刀消除一部分，這樣就非常好剝皮了，處理過的筍切成片過油斷生，筍比較吃油，要多炒一會(huì)兒才會(huì)好吃

步驟 7

把自己喜歡的菜都過水或過油處理好，放在一旁備用

步驟 8

所有材料準(zhǔn)備好后，另起一鍋倒入適量的油，再倒入半袋麻辣香鍋底料，（喜歡吃辣的可以倒入整袋底料）小火煸炒底料至出香味再轉(zhuǎn)大火后倒入鴨貨翻炒，然后倒入所有蔬菜翻炒均勻。自己嘗一下味道，適量添加鹽炒勻后即可出鍋

十、干鍋鴨頭鴨腳做法？

鴨掌1斤

土豆2個(gè)

洋蔥1個(gè)

輔料

干辣椒25g大蔥3根蒜適量花椒適量

步驟1

鴨掌洗凈

步驟2

鴨掌放入鍋中，加水，放姜片、蔥煮熟。煮熟后撈起，瀝干水分。

步驟3

煮鴨掌的過程中，可以準(zhǔn)備其他東西。土豆切條（為了好看點(diǎn)，專門去菜市買了切土豆的條的刀）、洋蔥切塊、辣椒切段、蔥切段。

步驟4

鍋中倒油（可以多點(diǎn)，稍后炸土豆、炒鴨掌都可以用到），油開后，放入煮好后的鴨掌，炸到鴨掌表面金黃色，撈出。

步驟5

倒入土豆條，稍微炸一下，一分鐘左右就好（不用太熟，稍后會(huì)在炒一次），炸好后撈出。

步驟6

繼續(xù)用鍋中剩下的油，倒入切好后的辣椒、花椒和香料，炒到辣椒變成暗紅色，放入4勺豆瓣（母后大人自制豆瓣醬，比外面賣的好吃很多），繼續(xù)炒到香味散出。

步驟7

依次倒入炸好后的鴨掌、蒜、洋蔥、土豆條、蔥。大火炒到土豆條煮（可用筷子夾一下，夾斷就可以了），放入適量鹽、雞精、孜然粉。